Publicado em Confort Food, Cremes, Pudins e Musses, Nível de dificuldade: médio, Sobremesas

Suflê de Chocolate ou Mousse de Chocolate? A forma você escolhe, o conteúdo é o mesmo.

 

IMG_1597
Suflê de Chocolate. com Creme Inglês e Morangos Marinados.

Existem alimentos e existe chocolate. Para quem gosta, é uma fonte de prazer e satisfação que dificilmente outro alimento supera. Além disso, pesquisas recentes apontam inúmeros benefícios no consumo moderado de chocolate para a saúde, como a presença de flavolóides que aumentam a concentração de HDL, o colesterol bom, e a redução do colesterol ruim, o combate aos radicais livres e o aumento na produção de serotonina aumentando a sensação de bem-estar e prazer. Ver Chocolate também faz bem a saúde. Nutrição, Albert Einstein.

Quanto chocolate se recomenda consumir por dia? 6,7 gramas.  Quantas gramas tem em cada porção dessa receita? 40 gramas…

Ok, é uma diferença considerável mas estamos falando de sobremesa e sobremesa não é algo que se come todo dia, além de que, o que seria da vida sem essas pequenas maravilhosas transgressões que nos tornam tão humanos?

Vamos a receita então que, como o título do post diz, é a mesma para o Suflê e o Mousse, com a diferença de que um é assado e o outro não.

Ingredientes para 8 porções:

Coloque o forno para preaquecer a 180 graus.

Passe manteiga em ponto de pomada nos ramequins individuais e polvilhe com açúcar.

Lembre-se de que o Suflê deve ser servido imediatamente após sair do forno.

IMG_1565IMG_1568

Mousse de Chocolate:

  1. 320 gramas de chocolate com 70% de cacau.
  2. 80 gramas de manteiga.
  3. 8 ovos.
  4. 1 pitada de sal.
  5. 80 gramas de açúcar.
IMG_1564
Para o Mousse de Chocolate: – 320 gr de Chocolate com 70% de cacau. – 80 gr de manteiga. – 8 ovos. – 1 pitada de sal. – 80 gr de açúcar.

Pique o chocolate e coloque em banho-maria juntamente com a manteiga. Cuide de que a tijela com chocolate não fique em contato com a água.

IMG_1574

Deixe esfriar até ficar morno.

Enquanto isso, separe as gemas das claras dos ovos,  retire película das gemas, bata até liquefaze-las.

IMG_1543IMG_1544

Misture as gemas ao composto de chocolate.

IMG_1575IMG_1577

Bata as claras em neve em uma vasilha bem limpa e seca juntamente com a pitar de sal até que fiquem bem brancas e espumantes, adicione o açúcar e continue a bater até uma consistência firme.

IMG_1579

Misture 1/4 das preparação de chocolate às claras e misture delicadamente, junto o restante do chocolate às claras em neve com o auxílio de uma espátula flexível e com movimentos suaves.IMG_1582IMG_1585IMG_1586

Coloque o mousse nos ramequins. A partir desse momento você pode servir como mousse colocando para gelar por no mínimo 3 horas ou preparar e guardar na geladeira para assar na hora de servir.

IMG_1587

Se for fazer Suflê, coloque água quente em uma forma pequena, coloque os ramequins e leve para assar por 15 minutos.

IMG_1589IMG_1592

Como acompanhamento sugiro um Creme Inglês ou Creme de Confeiteiro.

Creme de Confeiteiro:

Ingredientes:

  1. 1 fava de baunilha.
  2. 400 ml de leite integral.
  3. 4 gemas.
  4. 80 gramas de açúcar.
  5. 30 gramas de amido de milho.
  6. 25 gramas de manteiga.

Modo de Fazer:

Retire a película das gemas, bata-as com açúcar até que fique fofa e esbranquiçada e adicione o amido de milho.

Ferva o leite com a fava de baunilha e deixe repousar por 15 minutos.

Adicione o leite quente a mistura de gemas, retorne a panela e leve para cozinhar, sem deixar ferver, até que engrosse. Faca o teste da colher.

IMG_1553IMG_1556

IMG_1558
Teste da colher.

Adicione a manteiga e deixe derreter por cima sem misturar.

Assim que esfriar um pouco coloque uma película plástica em cima e leve para gelar.

Além do Creme de Confeiteiro, fiz Morangos marinados no açúcar com vinagre balsâmico. Algo simples de fazer que agrega frescor e acidez à sobremesa.

IMG_1570

IMG_1595IMG_1597

Aí está uma sobremesa perfeita para você.

Abraços, espero que gostem.

 

 

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

Deixe uma resposta

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s