Publicado em Carne Branca, Confort Food, Glúten Free, Nível de dificuldade: alto, passo a passo, Peixes e Frutos do Mar, Receitas sem glúten, Tempo de cozimento: longo

Bacalhau Empanado sobre Purê de Batata com Crisp de Couve.

Uma piada na família:

“Meu forte na cozinha  não é peixe.
Mas o bacalhau que você faz  é excelente.
Mas bacalhau é bacalhau e peixe é peixe.”

Realmente, fazer peixe não é meu forte mas adoro fazer bacalhau…kkkk.

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Bacalhau sobre Purê de Batata com Crisp de Couve Mineira.

Essa receita traz uma novidade na forma de preparar a couve. Frita em imersão ganha uma textura de tal forma crocante que surpreende a todos.

Ingredientes:

  1. 1 lombo dessalgado dividido em 2 por pessoa.
  2. Farinha de arroz.
  3. Óleo para fritar.
  4. 2 maços de couve manteiga cortados á moda mineira.
  5. 1 receita de purê de batata.

 

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Prepare a couve conforme descrito no link a seguir https://cozinhasincera.com/2013/06/13/couve-corte-mineiro-da-couve-2/
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https://cozinhasincera.com/2013/06/13/couve-corte-mineiro-da-couve-2/

Prepare os lombos de bacalhau. Sempre compro lombos dessalgados pois, apesar de serem mais caros, rendem mais e são mais fáceis de preparar.

Ferva os lombos rapidamente em água, separe os lombos em dois, retire todos os espinhos, coloque-os para escorrer, empane em farinha de arroz e frite-os em imersão.

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Use uma pinça de cozinha para retirar os espinhos do lombo e deixe a pele.
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Envolva os lombos em farinha de arroz.
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Frite em óleo cuidadosamente para não queimar.

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Frite a couve aos poucos em imersão até que esteja escura e crocante. Coloque sobre papel toalha para escorrer.
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Coloque a posta de bacalhau sobre uma porção de purê de batata.
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Fiz uma manteiga de ervas para acompanhar. É opcional mas adiciona mais sabor e cremosidade a receita.
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Coloque o Crisp de Couve sobre o bacalhau e regue com a manteiga de ervas.

Devo dizer que a combinação entre a cremosidade do Purê de Batatas, o Lombo de Bacalhau crocante por fora e úmido por dentro e “crocancia” da couve foi realmente perfeita e surpreendente.

Sobrou uma peca pequena de bacalhau e resolvi fazer uma experiencia.

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Bacalhau Confitado ou Confit de Bacalhau.

Coloquei imerso em azeite de oliva com ervas e pimenta.

A ideia é fazer um Bacalhau Confit. Mando notícias.

Boa noite  e bom final de semana a todos.

 

 

 

 

 

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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