Publicado em Acompanhamentos, Almoço, Carnes Vermelhas, Churrasco, Nível de dificuldade: fácil, Tempo de Cozimento: rápido

Três Molhos para Churrasco…ou não.

O Churrasco de final de semana é uma instituição na minha casa. É parte da identidade cultural e afetiva da minha  família.

O Churrasco esteve presente tanto na minha infância quanto na do meu marido. O ritual de selecionar o que seria assado, quais seriam os acompanhamentos e as sobremesas era praticamente automático. Só não havia uma dúvida, haveria churrasco.

Hoje, durante o almoço meu filho perguntou como seu pai aprendeu a assar tão bem a carne e a resposta não poderia ser outra:”Aprendi olhando meu pai fazer”.

Mas cozinhar não é um processo engessado, não é estanque; é criativo, dinâmico e profundamente mutável. Assim, do tradicional churrasco de peças inteiras  – do qual a costela era  estrela principal pois era no longo processo de assá-la que se comprovava a competência do assador – normalmente acompanhado de  maionese e salada de rúcula com vinagre de vinho tinto e bacon, evoluímos para um churrasco com cortes de carne grelhados e vegetais assados para acompanhar a salada verde.

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Churrasco tradicional. Imagem da web.
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Nossa churrasqueira hoje em dia. Abóbora, batata-doce, aspargo… muitas vezes abobrinha, berinjela, tomate…

É sem dúvida um sinal dos tempos pois sabemos que, tanto por motivos de saúde quanto de sustentabilidade, é necessário diminuir o consumo de carnes vermelhas. Veja: ONU. Por que devemos mudar nosso padrão de consumo alimentar.

Esses molhos se inserem nesse processo, adicionar mais sabor, mais intensidade e variedade ao churrasco de forma a satisfazer completamente o paladar sem ser necessário o consumo excessivo de carne.

O molho vinagrete é velho conhecido dos brasileiros de Norte a Sul, o Chimichurri vem da Argentina, um país que possuí uma grande tradição como assadores de uma das melhores carnes do mundo e o  Zhug…esse é um delicioso e ilustre desconhecido molho com o qual me deparei recentemente no site Serious Eat e que não tive a menor dúvida de que ficaria tão delicioso que iria me surpreender e surpreender a todos vocês.

Vamos a eles então.

Molho Zhug:

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Molho Zhug um molho de origem árabe a base de coentro, cardamomo, alho e pimenta.

 

  1. 1/4 de colher de chá de sementes de coentro.
  2. 1/2 colher de chá de sementes de cominho ou 1/4 de cominho em pó.
  3. 1/4 de colher de chá de pimenta do reino em grão.
  4. Sementes internas de 3 cardamomos.
  5. 4 dentes de alho.
  6. 3 ou 4 pimentas de sua escolha. A quantidade também é opcional.
  7. 1 colher de chá de sal.
  8. 1 xícara  de coentro fresco. Retire somente as folhas, evite colocar pedaços de talos.
  9. 1/2 xícara de azeite d oliva.

Modo de Fazer:

Usando um pilão, triture o alho, as sementes e a pimenta até virar uma pasta.

Adicione as folhas de coentro e macere bem.

Coloque o azeite de oliva e o sal misturando bem até emulsificar.

Coloque em um vidro e guarde na geladeira para usar sobre carnes, frangos e ovos…e mesmo encima de uma torrada.

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Delicioso.

 

Molho Chimichurri:

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Molho Chimichurri. Orégano fresco, salsinha, manjericão, alho, pimenta, azeite de oliva e vinagre de vinho tinto.
  1. 1/2 xícara de salsa.
  2. 2 colheres de orégano fresco ou seco.
  3. 4 dentes de alho.
  4. 1/2 xícara de manjericão fresco.
  5. 1/2 colher de chá de pimenta fresca ou pimenta calabresa, ou pimenta do reino.
  6. 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto.
  7. 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem.
  8. Sal a gosto.

Pique todos os ingredientes e misture ou soque no pilão o alho com as pimentas até virar uma pasta e depois adicione as folhas.

Macere bem, adicione o vinagre e o azeite mexendo até emulsificar.

Use com carnes asadas ou como marinada.

Guarde na geladeira em vidro esterilizado.

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Molho Chimichurrri a esquerda do vinagrete.

Molho Vinagrete:

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Molho Vinagrete.
  1. 1/2 cebola picada bem miúda.
  2. 2 tomates sem sementes picados em pequenos quadradinhos.
  3. 1/4 de pimentão vermelho ou amarelo.
  4. 1 dente de alho.
  5. 3 colheres de sopa de cebolinha verde bem picada.
  6. 1/2 xícara de vinagre.
  7. 1/3 de xícara de água.
  8. 1/3 de xícara de azeite.
  9. Sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer:

Misture bem todos os ingredientes menos o sal que só deve ser adicionado na hora de servir.

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Molho Vinagre.

Os três molhos:

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Chimichurri, Vinagrete e Zhug. Tres molhos para seu churrasco.

E o resultado acompanhado da Farofa Crocante de Cebola.

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Churrasco de Picanha com molho Zhug, Farofa Crocante de Cebola e Vinagrete.

Bom Churrasco…quero dizer domingo a todos.

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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