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Cuscuz Paulista.

Cuscuz. Uma receita versátil que está na moda.

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Cuscuz Paulista de Galinha Caipira e Alcachofra.

O Cuscuz é uma daquelas receitas  tradicionais com as quais nos acostumamos desde crianças. Simples no modo de fazer e muito versátil, devido a grande quantidade de ingredientes com os quais pode ser feito e  formas de servir.

De sardinha, de atum, de legumes, de abóbora, de camarão… Em porções individuais para aperitivos e festas ou em uma única porção acompanho de salada…

Muitas são as versões sobre suas origens mas parece haver um consenso de que surgiu com o hábito dos tropeiros de levar farinhas, feijão, galinha assada e ovos tudo junto em seus farnéis.

De qualquer forma, fazer Cuscuz é sempre garantia de sucesso.

Ingredientes:

  1. 1 cebola grande bem picada.
  2. 3 a 4 dentes de alho picado.
  3. 1/4 de xícara de azeite de oliva, ou manteiga, ou banha.
  4. 1 kg de tomates maduros sem casca picados.
  5. Milho verde, ervilhas, azeitonas, palmito, alcachofra… qualquer um desses ou muito desses a gosto.
  6. Frango desfiado, atum em lata, sardinha, camarões… novamente aqui quem escolhe é você ou o que você tem a sua disposição.
  7. 3 xícaras de água.
  8. 2 xícara de farinha de milho flocão. Esse é uma medida de referencia. Sugiro adicionar a farinha aos poucos até obter uma massa firme mas bem úmida.
  9. Sal, pimenta e cheiro verde a gosto.
  10. 2 ovos cozidos duros.
  11. Pedaços de palmito, tomates, pedaços de sardinha… use a imaginação para decorar seu cuscuz.

Modo de Fazer

Faça um refogado muito bem temperado – lembre-se de que a farinha irá absorver todo o caldo – adicione a farinha, mexa até soltar do fundo da panela.

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Unte uma forma de buraco no meio coloque os elementos de decoração no fundo, adicione a massa de cuscuz cuidadosamente pressionando levemente.

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Deixe esfriar e desenforme sobre um prato.

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Veja o vídeo abaixo:

Bom feriado a todos.

 

 

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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