Publicado em Carne Branca, Nível de dificuldade: fácil, Tempo de Cozimento: médio

Costelinha de Porco com Molho Barbecue e acompanhamentos. BBQ

Voltei. Esse mês de Outubro foi atípico em todos os sentidos. Feriados, viagens de última hora e problemas técnicos tornaram impossível manter a frequência de posts do blog.

Costelinha de Porco com molho Barbecure acompanhada de Chutney de Maçã e Batatas Rústicas com Alecrim.
Costelinha de Porco com molho Barbecure acompanhada de Chutney de Maçã e Batatas Rústicas com Alecrim.

Para comemorar o retorno preparei uma receita de que gosto muito. Costelinha de Porco com Molho Barbecue e seus acompanhamentos. Esse corte de porco é conhecido como Tennesse e é popularmente servido no  Restaurante Outback. Os acompanhamentos serão Chutney de Maçã e Batata Rústicas Assadas.

Vejamos a receita:

Para a cotelinha:

Porção para 6 pessoas:

  1. 2kg de costelinha Tennesse.
  2. Sal e pimenta o quanto baste.
  3. Alecrim.
  4. Papel laminado.

Modo de fazer:

Tempere os cortes com sal, pimenta e alecrim.

Envolva no papel alumínio formando envelopes bem lacrados. Fazendo dessa forma, a carne cozinha em seu próprio vapor como se fosse uma panela de pressão.

Asse em forno preaquecido a 200 graus por, mais ou menos, 1 hora e 30 minutos.

Enquanto a costelinha assa! prepare o Chutney:

Ingredientes:

  1. 1 kg de maçãs cortadas em cubos.
  2. 1/2 xícara de melaço de cana, mel ou açúcar mascavo.
  3. 1/3 de xícara de vinagre de vinho ou mação.
  4. Especiarias: cravo, canela, aniz, sementes de mostarda, gengibre…
  5. Sal e pimenta do reino.

Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e cozinhe até que as maçãs fiquem cozidas, com uma cor levemente dourada mas ainda em pedaços.

Batatas Rústicas:

  1. 2 batatas médias por pessoa.
  2. Sal, pimenta do reino, ervas e azeite de oliva.

Lave bem as cascas das batatas, corte-as em fatias ou palitos. Coloque em água fervente por 10 minutos.

Tempere com o sal, a pimenta, as ervas e o azeite.

Coloque em uma forma e siga os passos abaixo.

Molho Barbecue:

  1. 1/3 de xícara de melaço de cana ou açúcar mascavo.
  2. 1/4 de xícara de vinagre.
  3. 1/4 de xícara de mostarda.
  4. 1/2 xícara de Ketchup.
  5. Molho de pimenta a gosto.

Misture todos os ingredientes.

Montagem:

Após 1:30 minutos  de forno, retire a costelinha do papel alumínio, passe o Molho Barbecue, devolva ao forno. Coloque  as batatas em outra forma e leve ao forno junto com a costelinha. Deixe por 30 ou 40 minutos até as batatas dourarem e os ossos soltarem da carne.

Retire a costelinha do forno e sirva acompanhado do Chutney de Maçã e das Batatas Assadas.

Vejam a receita completa no vídeo.

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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