Publicado em Nível de dificuldade: fácil, Pães, Receitas sem glúten, Receitas Veganas, Tempo de cozimento: longo

Pão de Inhame com Sementes. Sem glúten, sem lactose e sem ovos

O título desse post me fez lembrar  de um livro de que gosto muito, “O dilema do onívoro” de Michael Pollan em que o autor trata dos conflitos e angústias que cercam o homem moderno no que diz respeito ao elementar hábito de se alimentar.  Transgenia, agrotóxicos, aditivos químicos, antibióticos, excesso de açúcar, de gordura, de sal, gordura hidrogenada…enfim…não conseguimos mais olhar os alimentos com a mesma tranquilidade com que nossos avós faziam.

E se podemos afirmar que comer tornou-se um problema para os onívoros em geral o que dizer daqueles que possuem alergias , intolerância ou  sensibilidade  a determinados alimentos? Para esses comer tornou- se quase um pesadelo. Glúten, lactose, ovos…como se alimentar corretamente quando a exposição a um desses elementos pode ser fatal para sua saúde?

Perguntas difíceis e respostas confusas. Não há consenso sobre as causas e estamos muito longe de resolver esse problema. Para saber mais sobre alergias em geral e os problemas com glúten em específico ler http://super.abril.com.br/ciencia/a-verdade-sobre-o-gluten.

Nesse contexto,  e pelo fato de ter pessoas com necessidade de dietas especiais  na família, posts com receitas sem glúten, sem lactose e sem ovos serão comuns nesse blog assim como receitas para quem não necessita desse tipo de cuidado.

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O que não vai mudar nunca é a honestidade e sinceridade com que trato tanto as receitas quanto seus resultados e,  nesse sentido, vai o primeiro alerta: sem glúten não há pão. Sinto muito. Mas pão no sentido clássico do termo, fofo, macio, denso sem ser pesado só com farinha de trigo. Todo resto é paliativo. Deve ser como esses cigarros eletrônicos para combater o vício ao tabaco. O ritual é o mesmo mas o resultado tende a ser frustrante.

A receita abaixo reflete essa realidade. Um pão sem glúten, feito com sementes de chia, de girassol, inhame e farinha de arroz. Saboroso, com uma casquinha crocante e interior macio…enquanto quente. Depois, duro, seco e farelento… Vale o esforço? Sim, desde que você faça um de cada vez e o coma em seguida.

A receita abaixo rende um pão pequeno.

Ingredientes:

  1. 1 tablete de fermento para pão.
  2. 1 colher de sopa de melaço de cana ou açúcar.
  3. 2 colheres de sopa de linhaça deixada de molho em 1 xícara de água filtrada por 1 hora.
  4. 1 xícara de purê de inhame.
  5. 1 colher de sopa de vinagre.
  6. 1/4 de xícara de azeite de oliva.
  7. 2 xícaras de farinha de arroz.
  8. 2 colheres de melaço ou açúcar.
  9. 1/2 colher de chá de sal.
  10. Sementes de chia e girassol a gosto.

Modo de fazer:

Descasque, cozinhe e transforme em purê o inhame.

Dissolva o fermento no melaço ou no açúcar.

Bata as sementes de linhaça com a água em que ficou de molho.

Misture o líquido com o fermento.

Adicione as sementes, o vinagre, o azeite de oliva, o melaço e o sal.

Misture e sove muito bem pó 10 minutos.

Coloque a massa em uma tigela e deixe repousar em lugar quente ao abrigo do vento. O forno, desligado, por exemplo.

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Depois de 2 horas, sove novamente, modele, pincele azeite, coloque sementes por cima e deixe repousar na forma por 20 minutos enquanto preaquece o forno a 200 graus.

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Asse por 30 minutos, mais ou menos, até que esteja corado e leve.

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Sirva ainda quente…

Veja o vídeo da receita no vídeo abaixo e se gostar assine o canal Cozinha Sincera no YouTube.

Se rir de suas angústias é uma das características essenciais da humanidade  essa paródia entre o musical Les Miserables e alergias alimentares  é uma obra de arte.

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

Um comentário em “Pão de Inhame com Sementes. Sem glúten, sem lactose e sem ovos

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