Publicado em Carnes Vermelhas, Nível de dificuldade: fácil, Tempo de Cozimento: rápido

Medalhões de Mignon com Molho de Vinho e Mostarda.

Essa é uma das receitas que mais gosto de fazer com Filé Mignon. Na verdade, o corte de filé não está entre os meus preferidos em termos de sabor e textura. Prefiro muito mais o contra filé, a picanha e até mesmo a fraldinha que são cortes com mais gordura e portanto, na minha opinião, mais saborosos.

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Agora, a despeito dessa ressalva, não existe corte melhor para preparar um medalhão com molho de vinho do que o filé. Você pode comprar os medalhões prontos, a um preço de R$ 56,00 o quilo, ou comprar uma peça, limpar e cortar os medalhões, a um preço de R$38,00 o quilo (preço médio no Rio de Janeiro).

As vantagens apresentadas pela peça não está somente no preço, mas no aproveitamento de todos os seus pedaços. Do meio da peça tiram-se os medalhões, faz-se picadinho com os pedaços mais finos e com o cordão pode-se fazer um caldo para acrescentar ao molho de vinho. Como vocês podem ver, nada se perde…

Ingredientes para 4 porções:

  1. Entre 150 e 200 gr de filé por pessoa cortado em medalhões com 3 dedos de espessura.
  2. Sal e pimenta q/b.
  3. 200ml de vinho tinto seco. O ideal é que você use o mesmo vinho que irá servir na refeição.
  4. 2 colheres de sopa de mostarda.
  5. 200 gr. de champignons frescos ou em conserva fatiados.
  6. 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga.
  7. Azeite de oliva para grelhar.

Modo de fazer:

Limpe e corte o filé.

Aqueça o azeite e adicione os medalhões.

Tempere com sal e pimenta moídos na hora.

Deixe 4 minutos desse lado se quiser a carne no ponto para mal passado, 5 minutos se quiser no ponto…mais do que isso… Não recomendo!

Vire, tempere e deixe grelhar esse lado também.

Transfira para um refratário aquecido enquanto prepara o molho. Se o clima estiver muito frio, deixe no forno na menor temperatura possível.

Coloque o vinho, a mostarda, a manteiga e o champignon na panela em que preparou a carne e deixe ferver até reduzir e engrossar.

Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Veja o vídeo receita a baixo e caso gostem, curtam a página da Cozinha Sincera no YouTube.

Boa sexta-feira a todos.

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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