Publicado em Arroz e Risotos, Nível de dificuldade: fácil, Receitas Italianas, Tempo de Cozimento: médio

Risoto Milanês.

Gosto imensamente de Risoto. Gosto de comer e também gosto de fazer. É perfeito como prato principal e como acompanhamento de carnes, legumes gratinados e peixes. Extremamente versátil pode ser feito com  qualquer caldo de qualidade e com os mais variados ingredientes…enfim, um curinga na Cozinha.

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Só há um porém em se tratando de Risotos: ficou pronto, tem que servir… Não é comida que se prepare com antecedência ou seja, se você vai receber convidados deixe tudo organizado, medido, cortado e aquecido – caso do caldo – sirva uma taça de bom vinho e alguns petiscos e leve todos para a cozinha enquanto você o prepara. Boa conversa, bom vinho e boa compania são sempre prenúncio de uma refeição agradável.

A receita abaixo é de um Risoto Milanês, cuja principal característica é a cor dourada proporcionada pelos pistilos de açafrão. Não tem açafrão importado? Dilua a mesma quantidade de açafrão da terra e terá um efeito parecido. Fiz esse risoto como acompanhamento para o pernil de cordeiro desossado cozido em molho de vinho. O sabor da carne e do molho de vinho ficou perfeitamente equilibrado com a cremosidade suave do arroz.

Ingredientes para 6 pessoas.

  1. 1 cebola picada bem miúdo.
  2. 50 gramas de manteiga sem sal.
  3. 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnarolli.
  4. 1 cálice de vinho branco seco.
  5. 5 xícaras de caldo feito em casa. Preferencialmente caldo de carne.
  6. 1/2 colher de sopa de peitilhos de açafrão ou o equivalente em açafrão da terra.
  7. Sal e pimenta do reino a gosto.
  8. Mais 50 gramas de manteiga.

Modo de fazer:

Coloque o caldo para aquecer em uma panela.

Refogue a cebola nas primeiras 50gr de manteiga até que fiquem transparentes.

Adicione o arroz e refogue até que fique ligeiramente corado.

Coloque o cálice de vinho e mexa até o arroz absorver tudo.

Coloque os pistilos de açafrão no caldo para soltar sua cor e seu sabor.

Quando o arroz tiver absorvido o vinho, adicione o caldo usando uma concha. Você vai colocar 2 conchas de cada vez e vai machear, sem parar, até que o arroz absorva tudo.

Repita a operação até terminar o caldo, mais ou menos 6 vezes.

O arroz deve estar all dente, o que significa cozido mas ainda firme. Atentem é all dente e não no dente, ele deve estar firme e cremoso mas não grudento…rsrs.

Quando estiver firme, adicione a manteiga restante, mexa e sirva imediatamente.

Vejam a receita passo a passo no vídeo abaixo e, se gostarem, inscrevam-se no canal A Cozinha Sincera no YouTube.

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

Um comentário em “Risoto Milanês.

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