Publicado em Massas, Nível de dificuldade: médio, Tempo de Cozimento: médio

Tortelloni de Ricota e Parmesão.

Das lendas profanas envolvendo o Umbigo da deusa  Vênus e o umbigo de Lucrécia Bórgia e os mosteiros da Idade Média em que eram servido o “Tortelus”, muitas são as hipóteses sobre as origens dos Tortellini e Tortellonis.image

Sobre as lendas ver. Itália Oggi.

Se as lendas sobre seu surgimento são muitas, a localização geográfica de sua origem é inquestionável. A riquíssima Emília Romana é o berço das massas recheadas e de muitas delícias que deslumbram o paladar do mundo inteiro.

Vejamos:

Bolonha: 

– Massas:  Tortelli, Lasanha e Tagliatelle.

–  Molho: Bolonhesa.

– Queijo: Parmegiano Riggiano.

– Embutidos: mortadela e salame rosa.

Modena: 

– Vinagre Balsâmico.

– Queijo:  Parmegiano Reggiano.

– Embutidos: Zancone e Cutechino.

Réggio Emília: 

– Polenta

– Vinagre Balsâmico.

Parma: 

– Queijo de Parma.

– Embutidos: Culatello e Salame Felino.

Piacenza: 

– Queijo: Grana Padano.

– Embutidos: prancheta, copa e salame.

Vinhos da Região: 

Sangiovese, Lambrusco, Cagnina de Romagna, Colli Piacentini, Trebiano.

Fonte das informações acima Gastronomia Itália.

Receita:

MASSA:

Ingredientes:

  1. 1 ovo por pessoa.
  2. 100gr de farinha de trigo por ovo. Essa é uma quantidade extremamente relativa pois depende do tamanho dos ovos, do tipo de farinha… Assim, minha recomendação é que você coloque 1/2 xícara de chá de farinha, 60gr e deixe o restante reservado para adicionar conforme necessário.
  3. 1 colher de chá de azeite de oliva por ovo mais ou menos.

RECHEIO de ricota:

Ingredientes:

  1. 300gr de ricota ralada.
  2. 50gr de parmesão.
  3. Sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer:

Veja no vídeo do canal A Cozinha Sincera no YouTube.

Um bom final de dia a todos.

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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