Publicado em Massa, molho, Nível de dificuldade: médio, Tempo de Cozimento: médio

Talharim Verde com Molho ao Sugo. Espinafre e tomate, um casamento perfeito.

Massa fresca à base de ovos é uma delícia.

Ninguém fica indiferente quando assiste a transformação de um monte de farinha com ovos em macarrão. Agora imaginem adicionar um bocado de espinafre a esses ingredientes e produzir uma massa verde que irá contrastar fortemente com o molho produzido por uma generosa porção de tomates bem maduros?

Imaginou? Pois veja se o resultado corresponde à sua imaginação…

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Ingredientes para 4 porções:

  1. 100 gr de farinha de trigo por ovo. De todas as quantidades mensuradas em receitas esta é a mais complicada. São inúmeras as variáveis. Tamanho dos ovos, tipo de farinha, umidade… E agora mais uma variável: a umidade do espinafre. Aqui vale a mesma regra de sempre, menos é sempre mais. Adicione  a medida acima e, se necessário, adicione mais farinha. Usei, no todo, 3 xícaras mais 1/3 de farinha de trigo.
  2. 1 e 1/2 xícara de espinafre totalizando 200 gr.
  3. 4 ovos.
  4. 4 colheres de chá de azeite de oliva.
  5. 1 colher de sopa de sal.

Modo de Fazer:

Lave bem o espinafre e retire as folhas do caule. Use os talos em caldos, sopas e omeletes.

Meça a quantidade de folhas: 1 1/2 xícaras.

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Coloque em uma tigela funda e adicione uma colher de sopa cheia de sal.

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Deixe em repouso até que as folhas murchem.

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Quando as folhas estiverem bem murchas, aperte-as bem com as mãos para retirar todo o líquido e coloque em uma peneira para escorrer.

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Aperte novamente espremendo bem.

Coloque em uma tábua e pique muito bem com a faca. Deve ficar o mais miúdo possível.

Deixe escorrer na peneira novamente.

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Peneire a farinha de trigo formando um monte.

Faça uma cova no meio formando o que os italianos chamam de Fontanna. 

Coloque os ovos no centro, mexa com um garfo até misturar um pouco e adicione o espinafre picado.

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Continue batendo com o garfo até incorporar toda a farinha.

Sove com as mãos em movimentos circulares e adicione mais farinha caso ache necessário. Estará no ponto quando a massa parar de grudar em suas mãos…

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Cubra com um plástico e deixe repousar por no mínimo 30 minutos.

Enquanto a massa repousa, prepare o molho. Gosto muito de Molho ao Sugo, mas um molho à bolonhesa, ou carbonara, ou mesmo um molho com frutos do mar, fica perfeito…

Clique no link e veja a receita do Molho ao Sugo.

Passados os 39 minutos, estenda amassa com um rolo de macarrão ou cilindro e corte em tiras largas formando o Talharim.

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Coloque uma panela grande de água-para ferver e salgue-a até que fique salgada como a água do mar.

Adicione o macarrão e deixe cozinhar até que suba à superfície. Entre 7 e 10 minutos.

Escorra e sirva quente acompanhado do molho de sua preferência e bastante queijo parmesão.j

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Bom apetite.

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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