Publicado em Bolos e Tortas Doces, Nível de dificuldade: médio, Sobremesas, Tempo de cozimento: longo

Tortinha de Goiabada.

Uma tortinha é sempre encantadora. Seu formato, com tiras cruzadas de massinha, seu tamanho, sob medida para uma porção e os acompanhamentos, sorvete, creme azedo ou queijo mascarpone sempre encantam. E, se tortinhas são ótimas essa é superlativa. Faz muito tempo que a conheço e sempre tive uma imensa curiosidade sobre a receita da sua massa…crocante e ao mesmo tempo macia, beira a contradição.

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Resolvi pesquisar e encontrei o blog do Restaurante Ráscal no qual eles disponibilizam muitas de suas receitas em um jesto de incomum generosidade. Quem se interessar em conhecer outras receitas pode consultá-las clicando no seguinte link: Blog do Ráscal.

MASSA:

Ingredientes:

  1. 300g de ricota moída ou passada em uma peneira. Dê preferência a uma ricota com baixo teor de sal.
  2. 300g de manteiga gelada cortada em pedaços.
  3. 300g de farinha de trigo.
  4. 1 colher de sopa de açúcar.
  5. 1 colher de sopa de fermento para pão.

Modo de Fazer:image image

Misture a ricota com a manteiga e a farinha com o fermento e o açúcar.

Misture a parte seca com a molhada rapidamente sem manusear muito a massa.

Modele formando um retângulo, embrulhe em um saco plástico e deixe na geladeira por 2 horas.

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Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa formando um retângulo maior.

Dobre em 4. Estenda novamente e dobre em 4 partes novamente. Repita a operação mais duas vezes e coloque a massa na geladeira por mais 2 horas. Como ia utilizar no domingo preparei a massa no sábado a noite e deixei na geladeira até o outro dia.

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Tire a massa da geladeira e estenda até uma espessura de 1 ou 1,5 cm. Forre 12 forminhas de torta de 6 cm ou uma Forma de 21 cm.

Observe abaixo a forma com que forrei as forminhas. O excesso lateral foi usado para fazer as tiras de cima das tortas.

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RECHEIO:

Usei o recheio clássico que sempre comi no restaurante: goibada. Mas você pode recheá-la com bananas, maçãs, creme frangipane, creme de confeiteiro…enfim qualquer recheio que você queira. A massa é deliciosa.

  1. 100g de goibada por pessoa.

Modo de Fazer:

Corte a goiabada em cubos, adicione um pouco de água, 1/4 de xícara mais ou menos e derreta em uma pequena panela ou no micro ondas.

MONTAGEM:

Após forrar as formas, corte o excesso de massa, recheie as tortinhas, amasse a sobras de massa,estenda, corte as tirinhas e coloque sobre o recheio.

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Leve para assar em forno pré aquecido a180 graus até que elas fiquem coradas.

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Espere esfriar um pouco e, com a ajuda de uma saco plástico, vire a tortinha na mão e coloque no prato em que irá servir.

Adicione uma bola de sorvete, ou creme azedo, ou queijo mascarpone…

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Espero que gostem…

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Boa noite a todos.

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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