Publicado em Bolos e Tortas Doces, Festas e Ocasiões Especiais, Nível de dificuldade: médio, Tempo de Cozimento: médio

Torta Frangipane. Surpreendente delícia.

Torta Frangipane, crosta de delicada Massa Brisee, recheada com creme a base de amêndoas e coberta com frutas vermelhas. Dizer que é uma surpreendente delícia não chega a ser verdade afinal, a não ser que você não goste de amêndoas, a possibilidade de não ficar excelente é muito pequena.

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Comecemos pela Massa Brisee. A melhor receita de massa para tortas doces que já fiz. Nunca tinha utilizado açúcar de confeiteiro na massa de torta. Recomendo, o resultado é muito melhor do que com o açúcar comum.

MASSA:

Ingredientes:

  1. 190g de farinha de trigo. ( 1 1/2 xícara + 1 colher de sopa bem cheia ).
  2. 25g de açúcar de confeiteiro. ( 3 colheres de sopa ).
  3. 100g de manteiga S/S gelada e picada em pedaços.
  4. 1 gema.

Modo de Fazer:

Misture bem os 3 primeiros ingredientes até que estejam completamente mesclados uns nos outros.

Adicione a gema e sove até formar uma bola.

Coloque na geladeira por 2 horas.

Veja o vídeo abaixo caso tenha alguma dúvida.

CREME:

Ingredientes:

  1. 125g de manteiga em ponto de pomada.
  2. 125 g de açúcar de confeiteiro.
  3. 125g de amêndoas peladas.
  4. 2 ovos + 1 clara.
  5. 2 colheres de sopa de Amareto ou Frangélico. Opcional.

Modo de fazer:

Bata as amêndoas com o açúcar, no liquidificador ou processador,  até que estejam moídas. Use o modo pulsar e não bata muito tempo.

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Bata na batedeira o açúcar com amêndoas e a manteiga até formar um creme fofo.:

Adicione os ovos e bata muito bem.

FRUTAS:

Podem ser frutas vermelhas ou maçãs, ou peras, ou pêssegos…

MONTAGEM:

Tire a massa da geladeira e estenda no meio de duas folhas plásticas com o auxílio do rolo de macarrão. A massa estará bem dura e você terá de esmigalhar par poder estender. Veja o vídeo abaixo.

Forre uma forma para tortas de aro removível com a massa. Se não tiver uma forma de torta use uma forma de bolo de aro removível tendo o cuidado de deixar a massa não muito alta nas laterais.

Coloque na geladeira por 15 minutos enquanto aquece  o forno a 180 graus.

Tire a massa da geladeira, cubra com o creme e adicione as frutas. Se for usar maçã, pêra… Corte em fatias finas.

Asse por 30 minutos.

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Observe que minha torta ficou bem moreninha, quase queimada, isso ocorreu porque achei que estava muito mole e deixei mais 15 minutos. Erro meu. O recheio é cremoso e portanto um tanto molinho mesmo. A partir dos 30 minutos, faça o teste do palito e em caso positivo, tire a torta.

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O resultado? Uma torta deliciosa com um recheio saboroso e translúcido e profundo aroma de amêndoas. Recomendo como uma excelente torta para a Ceia de Natal ou Ano Novo.

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Receita original da página Segredos da Avó.

Boa noite e boa semana a todos.

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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