Publicado em Bolos e Tortas Doces, Cremes, Pudins e Musses, Nível de dificuldade: médio, Sobremesas, Tempo de Cozimento: médio

Cheesecake de Frutas Vermelhas coberto com Sour Cream

O National Cheesecake Day foi a mais de uma semana e até hoje não tinha tido vontade de publicar a receita do Cheesecake que fiz usando a data como desculpa.

O motivo? Não ficou aquela maravilha toda que prometeu. Por quê? A massa.

Não gosto de usar uma massa à base de biscoitos para cheesecake. Acho que o sabor do biscoito acaba por interferi no sabor sutil do cheesecake. Assim, sempre que faço essa torta, preparo uma massa básica para tortas doces à base de manteiga, a Pâte Sucrée. Comigo sempre deu certo, apesar de a minha amiga Melissa Melchior ter relatado que a dela ficou crua, eu verifiquei novamente as proporções e formas de preparo e deu certo novamente.

Alguns dos livros que uso como referência.

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Mas dessa vez não. O creme ficou divino. Leve, saboroso e com o toque cítrico do Sour Cream. Mas a massa…essa ficou pesada, como que encruada…enfim, depois de muito refletir cheguei a duas conclusões: 1 vou fazer novamente a massa e verificar o possível erro e 2, essa é uma oportunidade perfeita para compartilhar a massa à base de biscoito.

Ingredientes:

MASSA:

  1. 200gr de biscoito maisena. ( já vi receitas que utilizam todo o tipo de biscoito. Oero, de aveia, integral, de gemgibre…ou seja use um biscoito que você goste.)
  2. 50gr de manteiga.

Modo de Fazer:

Triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida. Pressione essa massa na forma e leve para assar por 10 min em forno pré aquecido a180 graus e então deixe esfriar.

 

RECHEIO:

  1. 25gr de amido de milho.
  2. 200gr de açúcar.
  3. 600gr de cream cheese. Usei um pote de 300ge de Filadélfia e um pote de queijo cottage.
  4. 2 ovos.
  5. 300ml de creme de leite azedo. Sour Cream.
  6. 1/2 xícara de  Geléia de Frutas Vermelhas

Modo de Fazer:

Bata os 5 primeiros ingredientes muito bem no liquidificador e incorpore a geléia depois.

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SOUR CREAM:

  1. Creme de leite fresco.
  2. Suco de limão.

Modo de fazer:

Misture 1 colher de sopa de suco de limão para cada 100ml de creme de leite e reserve na geladeira por 30 minutos até que engrosse. Eu bati um pouco com o fuet de vez em quando…só para prevenir…ficou
Mais informações sobre suor cream e suas variações: Sour Cream

MONTAGEM:

Despeje o recheio na base pré assada de bolachas e leve para assar a 150 graus por 35-45 minutos. Mesmo que o centro ainda esteja instáve, desligue o forno e deixe o cheesecake aí por mais 2 horas para evitar que ele rache.

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Quando estiver completamente frio, espalhe o suor cream por cima e leve para gelar antes de servir.

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Apesar da massa ter ficado pesada, o recheio e a cobertura ficaram muito bons.

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Boa noite a todos.

 

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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