Publicado em Carne Branca, Molhos, Nível de dificuldade: médio, Receitas de baixa caloria, Tempo de Cozimento: médio, Uncategorized

Filé de Porco Agridoce com Mostarda.

O Filé Mignon é o corte mais nobre do porco. Pobre em gordura, diferencia-se do lombo por ser suculento e saboroso.
Na receita abaixo, deixei os medalhões marinando em uma mistura de Mostarda de Dijon em Grãos, Shoyo, mel, pimenta do reino e sal.

Depois de uma hora, os grelhei até ficarem dourados e depois adicionei um lata de cerveja cozinhando até que o molho reduziu-se a um terço ficando com uma apetitosa cor dourada e com um sabor bem concentrado.

Ingredientes:

  1. 200gr de filé por pessoa.
  2. 3 colheres bem cheias de mostarda em grãos.
  3. 2 colheres de mel.
  4. Shoyo o quanto baste. Para 800gr de carne usei 1/3 de xícara.
  5. sal e pimenta do reino. Lembre-se de que o Shoyo é bastante salgado portanto use o sal com parcimônia.
  6. Azeite de Oliva.
  7. 1 lata de cerveja. Pode ser clara ou escura.

Modo de Fazer:

Corte o filé em medalhões com um dedo de espessura.

Misture o mel, o shoyo, a mostarda e a pimenta. Deixe para ajustar o sal no final.

Coloque a carne nessa marinada e deixe repousar por, pelo menos, uma hora.

Aqueça uma panela grande, adicione azeite de oliva e grelhe os medalhões em fogo baixo. A marinada tem uma concentração grande de açúcares devido ao mel e ao Shoyo portanto, não deixe o fogo alto nem descuide da panela.

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Quando dourar todos os medalhões, volte-os para a panela. Despeje a cerveja na travessa em que você deixou os medalhões marinando para recolher todo o resíduo de tempero.

Adicione a cerveja à panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho tenha reduzido bem. Corrija o sal se necessário.

Retire os filés da panela e espalhe o molho por cima.

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Servi com Palitos de Batata Doce assados com alecrim.

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Boa noite a todos.

Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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