Publicado em Cremes, Pudins e Musses, Nível de dificuldade: médio, Recheios e coberturas, Tempo de Cozimento: rápido

Creme de Manga – Curd de Manga

Não existe receita que não funcione em uma cultura que não admite o desperdício.

Quem acompanha esse blog a algum tempo deve ter percebido a admiração e o respeito que tenho pelos blogs de culinária portugueses. Seguindo a receita com cuidado e respeitando as medidas, nunca usei uma receita que não tivesse dado certo.

Acredito que somente consegue-se esse padrão de exelência quando valorizamos o ato de cozinhar e seus ingredientes.

Curd. Provavelmente eu teria demorado muito tempo para deparar-me com essa palavra se não seguisse blogs como Ananás e Hortelã e Coco e Baunilha. Isso pra não citar mais uma meia dezena de blogs extraordinários  que eu já conheço.

Mas vamos ao que interessa.

O que é Curd?

Curd é um recheio cremoso que tem como base o suco de uma fruta, preferencialmente cítrica, e é engrossado com maisena e ovos.

Perfeito, tanto pela sua facilidade de execução, quanto pelo resultado, pois quebra o doce de bolos, tortas, cheesecake e sorvetes, conferindo-lhes frescor e equilíbrio.

Ingredientes:

Fiz metade da receita abaixo.

  1. Duas mangas maduras picadas.
  2. Suco de um limão. O limão siciliano fica melhor.
  3. 120 gramas de açúcar.
  4. Dois ovos mais duas gemas.
  5. Uma colher de sopa rasa de amido de milho.
  6. 80 gramas de manteiga.
  7. 40 ml de natas, creme de leite fresco. Como, a Cozinha é Sincera, vou admitir que não tinha nata no momento em que fiz a receita, assumi o risco e fiz sem. Ficou excelente mas, vou ter de repetir para observar a diferença.

Modo de Fazer:

Bata, no liquidificador, a manga com o limão.

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Bata, com um batedor, os ovos com o açúcar até ficar esbranquiçado.

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Adicione o amido de milho e bata mais um pouco.

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Mistiure a manga batida  com o creme de ovos.

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Leve para cozinhar em banho maria atè engrossar. Faça o teste da colher. Passe o dedo sobre as costas da colher ou espátula que estiver usando. Se o creme não volatr para o lugar está no ponto.

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Adicione a manteigae cozinhe até homogeneizar.

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Mexa mais um pouco para não criar grumos ou passe pelo liquidificador novamente.

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Guarde em um vidro com tampa na geladeira até o momento em que for utilizar.

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Servi sobre o Bolo de Laranja, ver aqui, para acompanhar o café.

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Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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