Publicado em Carnes Vermelhas, Confort Food, Nível de dificuldade: médio, Tempo de Cozimento: médio, Vídeo

Estrogonofe de Carne

Continuo com a saga de cozinhar para crianças em férias. Quem tem filhos sabe, crianças adoram visitar os amiguinhos de escola, em suas casas, quando estão de férias. Devo dizer que é uma delícia vê-los sem seus uniformes e brincando livremente sem os limites que a escola impõe.

São momentos especiais e que farão parte de suas lembranças afetivas mas que trazem preocupações a quem cozinha.

O que fazer para o almoço quando você recebe uma criança com a qual não convive?  Quais seus hábitos hábitos alimentares, suas limitações e exigências?

É nessa hora que entra em cena o infalível Estrogonofe.

P.S. Óbvio que se a criança for vegetariana ele passa a ser absolutamente falível. Mas quando é o caso os pais sempre avisam e aí uma Ratatouille resolve com honras.

Ingredientes:

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  1. Filé Mignon. Calcule 200 gramas por pessoa.
  2. Manteiga. 50 gramas.
  3. Farinha de trigo. Uma colher de sopa.
  4. Cebola. Uma unidade.
  5. Alho. Dois dentes.
  6. Molho de Tomate. Uma xícara.
  7. Ketchp. Três colheres.
  8. Mostarda. Duas colheres.
  9. Molho Inglês. Uma colher
  10. Creme de leite.  300 ml. Preferencialmente fresco pois assim, você pode deixar ferver até engrossar. Caso use creme de leite pasteurizado,ou em lata, adicione no final e desligue, caso contrário, o molho talha… E dá uma azia terrível.

Modo de Fazer:

Sobre os mitos e verdades acerca do Filé Mignon, como comprar e suas formas de preparo, ver aqui, um  vídeo exelente do Marcos Bassi.

Derreta a manteiga, preferencialmente em uma panela de fundo grosso e frite pequenas porções de carne de cada vez.

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Retire  com uma espumadeira  e repita a operação afé finalizar a carne.

Adicione mais manteiga na panela e refogue a cebola e o alho. Não deixe queimar senão fica amargo.

Coloque a farinha de trigo e  frite por uns três minutos.

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Adicione a carne, a mostarda, o ketchup, o molho inglês e o molho de tomate. Deixe ferver até incorporar todos os ingredientes.

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Mexa constantemente raspando bem o fundo da panela. Isso evitará que queime e vai desprender aquela crosta que so forma no fundo e que realça o sabor de um bom cozido.

Coloque os champinhon, o sal e a pimenta do reino.

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Se usar creme de leite fresco (nata) adicione e deixe ferver até ficar cremosos. Se usar outro adicione, mexa e desligue.

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Autor:

Gosto de cozinhar porque acho que existe algo de mágico e misterioso no ato de escolher ingredientes simples, disponíveis na natureza a milhares de anos, e transformá-los em uma comida que encanta, primeiro pelo aroma, depois pela cor e por último pelo sabor. Essa alquimia é capaz de nos surpreender a cada vez que repetimos uma receita. Exemplo: Peixe fresco, com molho de ervas, guarnição de legumes e purê de batatas. Simples, fácil e perfeito.

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