Massa e Recheio para Guioza ou Dupling

“Toda cultura é sustentada por um repertório de sabores que compõem o que se poderia chamar de culinária nacional, em oposição à culinária internacional.  Essa culinária agrega elementos da sabedoria secular e popular à obtenção e preparo dos insumos e, por estar diretamente ligada à construção do prazer, tem um inerente processo de criação que em muito se assemelha à construção artística. Além de inspirar os valores mais subjetivos da cultura, ela é também construtora de identidade.”

Takahashi, Jo. A cor do sabor: a culinária afetiva de Shin Koike/Jo Takahashi; fotos de Tatewaki Nio. São Pulo:Editora Melhoramentos, 2012. (Arte Culinária Especial)

 

A sutileza dos sabores, a combinação perfeitamente harmônica dos ingredientes  e a habilidade com que Shin Koike cria e apresenta suas obras, faz com que folhear seu livro seja como olhar para pintura de um grande mestre, perante a qual nos calamos humildemente na esperança de conseguir absorver um pouco de sua luz.

Ingredientes:

MASSA:

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  1. Uma xícara de farinha de trigo.
  2. Uma pitada de sal.
  3. 1/3 de xícara de água fervendo.

Modo de Fazer:

Coloque a farinha e o sal em uma tigela e despeje a água fervendo em cima.

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Com a ajuda de um par de hashi ou de um garfo, misture rapidamente os ingredientes.

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Assim que esfriar o suficiente misture a massa com as mãos incorporando os ingredientes e formando uma bola.

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Transfira par uma superfície de trabalho e, utilizandomo pulso, trabalhe a massa  até que essa fique completamente homogênea.

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Deixe descansar por trinta minutos dentro de um saco plástico Enquanto prepara o recheio.

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RECHEIO: esse recheio eu fiz com os ingredientes que estavam disponíveis em minha cozinha naquele momento. O recheio do guioza é extremamente versátil. Carne de porco picada, peito de frango, camarões, carne de sisri, recheios somente de vegetais e combinações de qualquer dessas carnes com vegetais.

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  1. 150 gramas de carne moída. Como não tinha carne moída piquei na faca o pedaço do filé de uma peça de contra filé que tinha em casa.
  2. Uma cenoura pequena ralada.
  3. Uma abobrinha pequena ralada.
  4. 1/4 de repolho roxo picado.
  5. Folhas verdes picadas. Aqui usei folhas guardadas de um brócoli.

Refogue primeiro a carne.

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Quando secar toda a água adicione  a cenoura.

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Refogue rapidamente, a idéia é que os legumes fiquem cozidos mas ainda firmes.

Uso sempre esse ralador, que você pode encontrar facilmente em qualquer lugar, em função do tipo de corte que ele proporciona.

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Adicione os outros ingredientes e coloque um pouco de sal. Lembre-se de que o guioza normalmente, e mergulhado em um molho a base de shoyo.

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MONTAGEM:

Estenda a massa o mais fina possível, ela deve ficar quese translúcida.

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Estenda utilizando um rolo de macarrão, é uma massa suave mas muito resistente. Não é necessário o uso de força, movimentos suaves e contínuos produzem uma massa homogênea e translúcida.

Usando um cortador ou um pires, corte os discos de massa.

Mantenha os discos em um recipiente coberto com um pano de prato úmido para que a massa não resseque.

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Adicione uma colher de chá do recheio a cada disco de massa.

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Feche o guioza. Feche primeiro a parte cental do disco, depois feche o início das extremidades e por fim una tudo. Quando você for unir as extremidades à parte central irão formar- se duas pregas que são características do guioza.

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Cozinhe em uma panela a vapor ou frite.

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Misturei shoyo com um pouco  de suco de laranja e temperei com esse molho.

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4 thoughts on “Massa e Recheio para Guioza ou Dupling

  1. Antes de falar sobre esse magnífico post, preciso falar sobre a grande qualidade do seu blog. Infelizmente, não consegui encontrar um link para o seu feed RSS! Continue com o ótimo trabalho na elaboração desse blog!

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