Sopa de Verão.

Leve, saborosa e nutritiva, essa sopa é um balsámo para o corpo nesses dias de calor sufocante.

Inspirada nas sopas orientais, é composta por um rico caldo ao qual acrescentei legumes levemente gratinados  e uma massa leve. É muito versátil, podendo ser utilizado caldo de legumes, de carne ou de frango acrescidos de quantos opcionais você quiser colocar. Cogumelos, folhas, frutos do mar, frango desfiado, carnes fatiadas… Abaixo alguns exemplos retirados da web.

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Ingredientes para 4 porções:

  1. 2 litros de um bom caldo feito em casa.
  2. 2 cebolas pequenas fatiadas.
  3. 1 cenoura média fatiada fina.
  4. 1 abobrinha grande fatiada fina.
  5. 3 batatas médias.
  6. Cheiro verde a gosto.
  7. Sal e pimenta q/b.
  8. Óleo ou azeite para grelhar.
  9. 50 gr de massa de sua preferência por pessoa. Usei macarrão “cabelo de anjo” aletria, mas você pode usar macarrão bifun, Lamén ou massa para Sobá.

Modo de fazer:

Coloque o caldo para ferver em uma panela grande.

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Grelhe os legumes um tipo de cada vez em óleo ou azeite de oliva. Deixe dourar levemente os legumes.

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Adicione os legumes ao caldo, deixe ferver, coloque a massa para cozinhar e tempere com sal e pimenta. Se gostar, rale um pouco de gengibre e coloque também. Shoyo, Missô…

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Depois de pronto espere esfriar um pouco até atingir uma temperatura confortável, adicione o cheiro verde e sirva.

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Bom apetite e boa noite a todos.

Tortinha de Goiabada.

Uma tortinha é sempre encantadora. Seu formato, com tiras cruzadas de massinha, seu tamanho, sob medida para uma porção e os acompanhamentos, sorvete, creme azedo ou queijo mascarpone sempre encantam. E, se tortinhas são ótimas essa é superlativa. Faz muito tempo que a conheço e sempre tive uma imensa curiosidade sobre a receita da sua massa…crocante e ao mesmo tempo macia, beira a contradição.

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Resolvi pesquisar e encontrei o blog do Restaurante Ráscal no qual eles disponibilizam muitas de suas receitas em um jesto de incomum generosidade. Quem se interessar em conhecer outras receitas pode consultá-las clicando no seguinte link: Blog do Ráscal.

MASSA:

Ingredientes:

  1. 300g de ricota moída ou passada em uma peneira. Dê preferência a uma ricota com baixo teor de sal.
  2. 300g de manteiga gelada cortada em pedaços.
  3. 300g de farinha de trigo.
  4. 1 colher de sopa de açúcar.
  5. 1 colher de sopa de fermento para pão.

Modo de Fazer:image image

Misture a ricota com a manteiga e a farinha com o fermento e o açúcar.

Misture a parte seca com a molhada rapidamente sem manusear muito a massa.

Modele formando um retângulo, embrulhe em um saco plástico e deixe na geladeira por 2 horas.

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Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa formando um retângulo maior.

Dobre em 4. Estenda novamente e dobre em 4 partes novamente. Repita a operação mais duas vezes e coloque a massa na geladeira por mais 2 horas. Como ia utilizar no domingo preparei a massa no sábado a noite e deixei na geladeira até o outro dia.

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Tire a massa da geladeira e estenda até uma espessura de 1 ou 1,5 cm. Forre 12 forminhas de torta de 6 cm ou uma Forma de 21 cm.

Observe abaixo a forma com que forrei as forminhas. O excesso lateral foi usado para fazer as tiras de cima das tortas.

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RECHEIO:

Usei o recheio clássico que sempre comi no restaurante: goibada. Mas você pode recheá-la com bananas, maçãs, creme frangipane, creme de confeiteiro…enfim qualquer recheio que você queira. A massa é deliciosa.

  1. 100g de goibada por pessoa.

Modo de Fazer:

Corte a goiabada em cubos, adicione um pouco de água, 1/4 de xícara mais ou menos e derreta em uma pequena panela ou no micro ondas.

MONTAGEM:

Após forrar as formas, corte o excesso de massa, recheie as tortinhas, amasse a sobras de massa,estenda, corte as tirinhas e coloque sobre o recheio.

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Leve para assar em forno pré aquecido a180 graus até que elas fiquem coradas.

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Espere esfriar um pouco e, com a ajuda de uma saco plástico, vire a tortinha na mão e coloque no prato em que irá servir.

Adicione uma bola de sorvete, ou creme azedo, ou queijo mascarpone…

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Espero que gostem…

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Boa noite a todos.

English Muffin Burguer. Um hambúrguer mais que Sincero.

Primeiro um esclarecimento acerca do nome que dei ao sanduíche. English Muffin é o nome do pão que fiz no lugar do tradicional pão de hambúrguer, a troca resultou em um sanduíche muito mais leve e saudável. Já  o adjetivo sincero deve-se ao fato de que tanto o hambúrguer quanto o pão foram feitos na Cozinha e os tomates e folhas de mostarda foram colhidos na Horta aqui de casa.

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O que tem de diferente nesse sanduíche que não tinha nos outros que já compartilhei, além do pão? Anéis de cebola crocantes. Depois de ter feito a cebola dessa forma para o arroz com lentilhas não resisti em fazer outra experiência com elas. Alguma dúvida de quanto ficou bom? Faça e comprove por si só…

Ingredientes para o hambúrguer:

  1. 200 gramas de carne moída duas vezes por porção para um sanduíche bem robusto e 150 para um sanduíche mais comedido… Use patinho, colchão mole, maminha, fraldinha, contra filé… Enfim, qualquer carne que você goste e escolha a partir de quanta gordura você quer que seu hambúrguer contenha. Para um hambúrguer mais sequinho, colchão mole ou patinho. Para um mais suculento, contra filé ou maminha…ou picanha, depende do seu gosto e do seu bolso.
  2. Sal e pimenta o quanto baste. Lembre-se de que o queijo tem muito sal e o pão também assim, convém não salgar demais a carne. Simples assim. Conheço pessoas que colocam uma série de outros temperos e ingredientes na carne mas, minha opinião, se você investiu seu dinheiro em um fresco corte de primeira vale a pena valorizá-lo o máximo possível.
  3. Opcionais: queijos de diferentes tipos, texturas e sabores. Defumados como bacon e calabresa. Verduras, como rúcula, mostarda e alface. Legumes, como cebolas, tomates e picles… (Eu sei que tomate é fruto e não legumes mas…fica assim mesmo).
  4. Pães: pão tradicional, Ciabata, francês e aqui em questão, english muffin.

PÃO:

Faça o pão algumas horas antes  antes de servir o sanduíche. Em média é necessário 1 hora e 30 minutos para que o pão fique pronto.

Siga essa receita: English Muffin.

CEBOLA:

Corte a cebola em anéis não muito finos. 1 cebola por pessoa. Acredite, você vai querer ter uma boa quantidade desses dourados e crocantes anéis para por em seu sanduíche.

Solte os anéis e passe-os na farinha de trigo.

Frite-os em óleo que te em uma panela pequena um pouco de cada vez. Cuidado para não queimar fica pronto rápido.

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HAMBÚRGUER:

Misture delicadamente a carne com o sal e a pimenta. Não amasse muito a fim de que não fique um hambúrguer duro.

Modele a carne usando um aro ou a palma da sua mão.

Unte uma frigideira anti aderente com um fio de azeite e grelhe primeiro um lado, depois o outro.

Quando virar a carne coloque as rodelas de tomate na frigideira para grelhar um pouco e adicione a fatia de queijo sobre a carne.

MONTAGEM:

Corte o pão ao meio, besunte uma metade com mostarda e a outra com ketchup, adicione a carne com o queijo e o tomate, acrescente os anéis de cebola e as folhas de verdura.

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Tampe e sirva ainda quente com o queijo derretendo…huuummmm…delícia!

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Boa noite a todos.

Bolo Fofo de Laranja. Muito, muito fofo.

Leve, fofo, parece uma nuvem em forma de bolo. É um exemplo do famoso “sponge cake” ou  nosso conhecido pão de ló em versão simplificada. Sem manteiga, só açúcar, ovos, farinha, suco e fermento. Pode ser feito com leite, água ou suco de muitas outras frutas como tangerina, maracujá ou abacaxi…

Ingredientes:

  1. 4 ovos em temperatura ambiente.
  2. 2 1/2 xícaras de açúcar.
  3. 2 xícaras de farinha de trigo.
  4. Suco de 2 laranjas médias.
  5. Raspas de meia laranja ou 1 colher de sopa de extrato natural de baunilha.
  6. 2 colheres de sopa de fermento para bolo.

Modo de Fazer:

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Unte e polvilhe com  farinha uma forma média com buraco no meio.

Bata o açúcar com os ovos até obter um composto esbranquiçado.

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Adicione o suco alternando com a farinha e bata muito bem.

Desligue a batedeira e adicione o fermento com movimentos circulares de cima para baixo. O resultado é uma massa mais líquida do que o normal.

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Leve para assar por 40 minutos ou até o teste do palito dar positivo.

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Um bolo muito simples e por isso mesmo encantador.

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Boa noite a todos.

Mujadarrah. Arroz com lentilhas e anéis crocantes de cebola.

Essa é uma receita de que gosto muito. Um prato rápido, fácil de fazer e completo em termos nutricionais. Versátil pode ser acrescido de castanhas e frutos secos e, caso você ache necessário, iscas de carne refogadas como por exemplo, peito de frango desfiado, filézinhos de carne bovina grelhada ou carne de cordeiro bem cozida em lascas. Fica perfeito acompanhado de tabule e Homus.

Ingredientes para 6 porções:

  1. 1 xícara de arroz.
  2. 1/2 xícara de lentilha escolhida.
  3. 2 ou 3 cebolas grandes cortadas em rodelas.
  4. 1/4 de xícara de farinha de trigo.
  5. Uva passas a gosto.
  6. Azeite de oliva.
  7. Sal e pimenta q/b.
  8. Óleo para fritar a cebola.
  9. Folhas de hortelã para decorar.
  10. Folhas de louro.

Modo de fazer:

Lave e cozinhe a lentilha em 2 copos de água com louro. Deixe aproximadamente 15 minutos após levantar fervura pois as lentilhas devem estar cozidas mas ainda firmes.

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Enquanto as lentilhas fervem, lave o arroz e fatie as cebolas.

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Refogue o arroz em um fio de azeite, escorra as lentilhas e use a água em que elas foram cozidas para cozinhar o arroz. Se necessário acrescente mais água até cobrir dois dedos do arroz.

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Após o arroz absorver um pouco do líquido, adicione as lentilhas pré cozidas e as uvas passas. Tampe e deixe terminar de cozinhar.

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Passe os anéis de cebola pela farinha de trigo e frite aos poucos em uma panela pequena com óleo o suficiente para cibri-los. Cuide para que não queime.

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Quando o arroz estiver cozido, adicione a cebola frita, decore com um ramo de hortelã e sirva.

Uma receita saborosa, nutritiva e que rende muito.

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Até amanhã.

Falafel.

Falafel são bolinhos de grão de bico triturado, temperados com ervas e especiarias e posteriormente fritos. Perfeitos acompanhados de Homus e Tabule são uma opção saudável e saborosa para compor sanduíches e lanches.

A receita abaixo foi retirada do site Eu como assim.

Sugestões para servir: imagens retiradas da web.

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Ingredientes:

  1. 300g de grão de bico deixado de molho durante 12 horas.
  2. 1 ramo de salsa.
  3. 1 ramo de coentro.
  4. 10 folhas de hortelã.
  5. 1 cebola bem picada.
  6. 1 colher de gergelim.
  7. 1/2 colher de bicarbonato de sódio.
  8. Páprica e cominho a gosto.
  9. Sal e pimenta o quanto baste.

Modo de Fazer:

Escorra o grão de bico e seque bem com papel toalha. Isso é importante para que ele não se parta ao fritar.

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Triture o grão em um processador de alimentos. Usei um liquidificador comum e funcionou. Não que tenha sido fácil…

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Misture todos os outros temperos com excessão do gergelim e triture mais.

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Adicione o gergelim, modele em forma de bolinhos os húmburguer  e frite aos poucos em uma panela pequena com óleo o suficiente para cobri-los.

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Aí estão, perfeitos e muito saborosos.

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Boa noite a todos.