Caldo de Legumes Aromático.

Se existe uma base sobre a qual pode-se dizer que a culinária se desenvolve, essa base são os caldos. A partir de um bom caldo você faz uma refeição rica em nutrientes, sabor e personalidade.

Mas que fique claro que aqui,não se fala em caldos industrializados por mais fáceis e baratos que eles sejam. Aqui fala-se em caldos feitos por você, a partir de ingredientes de qualidade que você selecionou, de atenção e tempo que você dedicou a fim de ter o melhor produto possível para você, sua família e seus amigos.

Sobre o risco do consumo de caldos industrializados e alimentos super-processados ver Blog do Hospital Albert Einstein.

Agora a pergunta que não quer calar: Por quê Caldo de Legumes Aromático? Caldo de legumes não é tudo igual?

Eu sempre pensei que sim, até experimentar variações orientais dos caldos de legumes.

Variações que contemplam Capim Limão, Erva Doce, Folhas de Limoeiro, Folhas de Lima, Gengibre… Elementos que deixam os caldos muito mais saborosos e aromáticos a ponto de minha filha perguntar: “Mãe, o que você está cozinhando que tem um cheiro tão bom?”

Caldo de legumes!! Base para Risotos, Sopas, Couscous e as famosas Sopas Fusion…

Enfim, algo perfeito para você ter congelado e pronto para usar.

Vamos a ele então.

Ingredientes:

  1. Uma cebola.
  2. Alho a gosto.
  3. 3 cenouras.
  4. 1 talo de salsão.
  5. Folhas de limoeiro ou lima. Ou capim limão, ou bulbo,de erva-doce… Você entendeu o sentido…
  6. Louro.
  7. Tomilho.
  8. Grãos de pimenta, lascas de gengibre…

Modo de Fazer:

Corte todos os ingredientes em pedaços medianos e leve para ferver pó 40 minutos em 2 litros de água filtrada.

Coe e congele.

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Depois de congelado, corte o cubo de gelo em pedaços do tamanho das porções que você desejar e guarde em um saco plástico com uma etiqueta com o nome do caldo e a data de produção.

Espero que experimentem… Principalmente se você fizer pequenos Guiozas e cozinhá-los no caldo… Fica uma delícia!!!

Boa noite a todos.

Tudo que você precisa saber para uma Ceia de Natal perfeita. Paladar Estadão.

Esse post é incomum nesse blog.

Normalmente, quando quero compartilhar uma notícia ou uma reportagem de jornal o faço no Facebook da Cozinha Sincera. Mas a quantidade de informações e a qualidade das receitas compartilhadas são de tal forma excepcionais que resolvi compartilhar diretamente na página pois sei o quanto essas informações podem ser importantes na hora de preparar uma Ceia de Natal.

clique no Link abaixo e acesse a página original do Caderno Paladar Estadão.

O de sempre melhor do que nunca.

Espero que seja útil.

Cookies de Chocolate.

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Paleta de Cordeiro com Vinho e Ervas. “Agneau Avec Sauce au Vin et Aux Herbes”

Carne macia e saborosa, molho escuro e de sabor intenso…esse é o resultado dessa receita que parece complicada mas que na verdade é bastante simples.

Ingredientes:

  1. 1 paleta pequena de cordeiro.
  2. 1 colher rasa de sal para cada quilo de carne.
  3. Sal e pimenta do reino moída na hora.
  4. alecrim, salvia e louro a vontade
  5. 1 cabeça de alho.
  6. 1 cebola.
  7. 1 cenoura.
  8. 1 talo de alho poró.
  9. 3 cálices de vinho tinto seco.
  10. Azeite de oliva.

Modo de fazer:

Desosse a paleta do cordeiro. Veja o vídeo abaixo.

Tempere com sal, pimenta, alecrim, louro ou salvia.

Amarre a paleta para unir novamente as partes e manter as ervas dentro.

Frite em uma panela de fundo grosso. Eu usei uma panela de ferro que pode ir ao forno mas você pode substituir por qualqer panela de fundo grosso, transferindo a carne, depois de dourada para uma termine ou forma de assar funda. Lembre-se, a carne tem que ficar imersa nos temperos e no vinho.

Enquanto a carne doura, coloque o osso ( a quantidade de sabor e nutrientes presentes nos ossos são elementos importantes que muitas vezes desprezamos na cozinha) da paleta em uma forma pequena e deixe secar no forno quente até ficar um pouco dourado. Uns dez minutos em fogo forte.

Depois que a carne estiver dourada, coloque na forma, adicione o osso, as ervas, os legumes e o vinho e leve para assar em fogo médio por 3 horas.

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Durante esse tempo você deve abrir o forno e virar a carne para que ela cozinhe por igual. IMPORTANTE: fique de olho no nível de líquido do assado colocando mais água ou vinho se necessário. Como vocês podem observar pelas fotos o meu quase passou do ponto pois secou demais.

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Quando a carne estiver bem assada e o molho com uma coloração marrom que lembra ferrugem, tire do forno, ceo o molho, corte a carne em pedaços e, se necessário, adicione mais água e deixe cozinhar na chama do fogão até ter a quantidade de molho que você precisa. Dica: se você tiver um caldo de carne feito em casa você pode adicionar em lugar da água mas, esse molho fica tão saboroso que não é necessário.

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Cozinhe uma massa de sua preferência, um Talharin, espaguetti, ravioli ou mesmo um risoto, adicione o molho  e sirva acompanhado da carne.

Não tenho como descrever a intensidade e o sabor desse prato e a foto não lhe faz justiça assim, minha sugestão é que experimentem. Sinceramente, você não irá se arrepender…

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Bom apetite e boa noite a todos.

Paleta de Cordeiro. Um digno almoço de domingo.

Uma Paleta de Cordeiro desossada, assada no vinho com condimentos e servida com Risoto para um almoço de domingo… Porque da vida só se leva aquilo que se vive.

Paleta desossada, alho poró, alho, cenoura, pimenta, sal, cardamomo, vinho... Mais tarde mostro o resultado depois de 3 horas de forno...

Paleta desossada, alho poró, alho, cenoura, pimenta, sal, cardamomo, vinho… Mais tarde mostro o resultado depois de 3 horas de forno…

Cheiro de Alho nas Mãos Nunca Mais.

Descascador de alho, socador de alho, picador de legumes… passar borra de café depois, esfregar as mãos em uma colher de inox… Muitos são os truques e técnicas para se livrar do cheiro de alho nas mãos e nenhum deles funciona de fato.

Mas agora, “seus problemas acabaram…” apresento o super, hiper, mega,  master sistema de descascar alho sem deixar cheiro algum em suas mãos.

Para isso basta uma vasilha ou panela grande com tampa, 20 segundos e um pouco de musculação…rsrs.

Pegue uma cabeça de alho, separe os grão, coloque na vasilha, tampe e chacoalhe vigorosamente por 20 ou 30 segundos.

Pronto, seu alho todo descascado e suas mãos impecáveis.

Obs. Coloque uma cabeça de alho de cada vez para que não aconteça consigo o mesmo que aconteceu comigo, alguns grãos de alho ficaram com um pouco de casaca.

Boa noite a todos.